1. Amsterdam Usulü Çift Kızartma Tekniği Nedir?

Amsterdam ve Belçika usulü kızartma yöntemi iki aşamalıdır:

• 1. Aşama: Ön Pişirme (Blanching)

  • Sıcaklık: 130–140°C

  • Süre: 6–8 dakika

  • Amaç: Patatesin içi yumuşatılır, su buharlaşır.

  • Not: Bu işlemden sonra patatesler mutlaka soğutulmalı veya dondurulmalıdır.

• 2. Aşama: Son Kızartma (Crisping)

  • Sıcaklık: 180–190°C

  • Süre: 2,5–4 dakika

  • Amaç: Dış yüzeyin çıtırlaştırılması ve altın sarısı renk elde edilmesi.

Bu yöntem, patatesin hem iç yumuşaklığını hem de dış çıtırlığını mükemmel dengeye getirir.

2. Amsterdam Usulü Kızartma İçin En İdeal Yağ Çeşitleri

1. Rafine Ayçiçek Yağı

• Dumanlanma Noktası: ~230°C

• Neden Uygun?

  • Nötr aroması sayesinde Hollanda Agria’nın doğal lezzeti öne çıkar.

  • Uygun fiyatlı ve kolay bulunur.

  • Çift kızartma sürecine dayanıklıdır.

• Profesyonel Not: Her 6-8 kullanımda filtrelenmeli, 4-5 günde bir yenilenmelidir.

2. Fraksiyone Palm Yağı (Palm Olein)

• Dumanlanma Noktası: ~235°C

• Neden Uygun?

  • Endüstriyel dayanıklılık sağlar.

  • Uzun süre bozulmadan kullanılır.

  • Patatese çıtır dış kaplama verir.

• Profesyonel Not: Avrupa’daki birçok büyük fast-food zinciri bu yağı tercih eder.

3. Yüksek Oleik Ayçiçek Yağı

• Dumanlanma Noktası: ~250°C

• Neden Uygun?

  • En yüksek oksidasyon direncine sahip yağlardan biridir.

  • Kolesterol açısından dengelidir.

  • Hafif, nötr bir tadı vardır.

• Profesyonel Not: Premium işletmelerin kızartma yağlarında ilk tercihidir.

4. Yer Fıstığı Yağı (Peanut Oil)

• Dumanlanma Noktası: ~230°C

• Neden Uygun?

  • Hafif fındıksı aroma ve ekstra çıtırlık sağlar.

  • Yüksek sıcaklığa çok dayanıklıdır.

• Uyarı: Alerjen uyarısı gerektirir, dikkatli kullanılmalıdır.

5. Kanola Yağı (Canola Oil)

• Dumanlanma Noktası: ~205°C

• Neden Uygun?

  • Sağlık dostu profili ile bilinir.

  • Hafif lezzetli ve nötrdür.

• Profesyonel Not: Sağlıklı menü vurgusu yapan yerler için iyi bir tercihtir.

3. Yağ Seçiminde Teknik Kriterler

Sonuç: En İyi Yağ Seçimi

Bay Patates & Patates Dükkanı Tavsiyesi:

Hollanda Agria patatesi ile çift kızartma tekniğini uygulayarak, çıtır çıtır Amsterdam usulü sonuçlar elde etmek için:

? Günlük kullanımda: Rafine Ayçiçek Yağı
? Profesyonel mutfaklar ve franchise şubelerde: Yüksek Oleik Ayçiçek Yağı veya Palm Olein tercih edilmelidir.