Patates kızartması, çoğumuzun sevdiği lezzetli bir atıştırmalıktır. Ancak bazen evde yaptığımız kızartmalar, restoranlardakilere nazaran daha az çıtır olabilir. İşte çıtır patates kızartması yapmanın püf noktaları:

Patates Seçimi : Kızartma için en iyisi, nişasta oranı yüksek olan Hollanda Agria cinsi  patateslerdir. Bunlar genellikle Rus veya Bintje türü patateslerdir. Nişasta oranı yüksek olan patatesler, dışı çıtır içi yumuşak bir kıvam sağlar.

Patates Dilimleri : Patatesleri dilimlerken, kızartma için uygun kalınlıkta dilimler elde etmek önemlidir. Yaklaşık 1 cm kalınlığında ve eşit boyutlarda olmasına dikkat edin. Bu, kızartmaların eşit şekilde pişmesini sağlar.

Patatesleri Suda Bekletme : Dilimlediğiniz patatesleri suda bekletmek, fazla nişastanın uzaklaşmasına yardımcı olur. Patateslerinizi suya ıslatın ve ardından süzün. Bu, daha çıtır bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.

İki Kere Kızartma : Çıtır patatesler için genellikle iki kere kızartma yöntemi kullanılır. İlk kızartma, patatesleri 150-160°C sıcaklıkta yaklaşık 5-7 dakika kızartmaktır. Bu, içlerinin pişmesini sağlar. Ardından, patatesleri çıkartın ve 5 dakika kadar dinlendirin.

İkinci Kızartma : İkinci kızartma, patateslerin çıtır bir dış yüzeye sahip olmasını sağlar. Patatesleri tekrar 180-190°C sıcaklıkta kızartın. Bu sefer biraz daha uzun süre, yaklaşık 3-4 dakika kadar kızartmanız gerekebilir. Patatesler altın rengini alana kadar kızartın.

Yağın Sıcaklığı : Patatesleri kızartmadan önce yağın sıcaklığına dikkat edin. İlk kızartmada düşük sıcaklıkta (150-160°C) pişirmek önemlidir, çünkü bu patatesleri içten dışa doğru pişirmenizi sağlar. İkinci kızartmada ise daha yüksek sıcaklıkta (180-190°C) çıtır bir kabuk oluşturulur.

Yağın Temizliği : Temiz ve taze yağ kullanmak, daha çıtır bir sonuç elde etmenize yardımcı olur. Kötü kokulu veya kullanılmış yağ, patatesleri lezzetinden uzaklaştırabilir.

Süzme ve Tuzlama : Patatesleri kızarttıktan sonra, fazla yağını süzdürmek için bir kağıt havlu üzerine alın. Hemen ardından tuzlama işlemine geçin. Taze çıkarılmış patatesler, tuzu hemen üzerine alır ve daha lezzetli olurlar.

Servis Hızı : Patatesleri çıtırken, hızlı şekilde servis etmek önemlidir. Çıtır kızartmaların sıcaklığı çabuk kaybolabilir. Hemen tüketilmezse, çıtırlık kaybolabilir.

Bu püf noktalarını dikkate alarak, evde çıtır patates kızartması yapabilirsiniz. 

Hollanda Agria tür patatesin Türkiye'deki en önemli yetişiricilerinden başında, Bay Patates gelmektedir.