Köpürmenin Kaynağı Nedir?

Kızartma esnasında yağda köpürme ve sıçrama çoğunlukla şu nedenlerden kaynaklanır:

• Yüksek nem oranına sahip patateslerin kullanılması

• Patatesin yüzeyindeki fazla nişastanın temizlenmemesi

• İndirgen şeker oranı yüksek (glukoz, fruktoz) patateslerin kullanımı

• Patatesin yağa tam kurumadan atılması

• Kalitesiz veya uzun süre ısıtılmış yağların tekrar kullanılması

Doğru Yağ: Orkide Ayçiçek Yağı

Orkide Ayçiçek Yağı kızartma için özel olarak geliştirilmiş yüksek performanslı bir sıvı yağdır. Avantajları:

• Yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır

• Dumanlanma noktası yüksektir, geç bozulur

• Kızartma sırasında minimum köpürme ve sıçrama yapar

• Patatese lezzet verirken fazla yağ çekmesini önler

• Trans yağ içermez, rafine kalitesi yüksektir

Endüstriyel mutfaklardan ev tipi mutfaklara kadar geniş kullanım alanına sahiptir. Ancak doğru patatesle birleştiğinde maksimum performans sağlar.

Doğru Patates: Bay Patates – Hollanda Agria

Kızartmalık patatesin kalitesi, yağla olan tepkimesini doğrudan etkiler. Bay Patates'in Hollanda Agria çeşidi bu konuda Türkiye’nin en kaliteli seçeneklerinden biridir. Öne çıkan özellikleri:

• ✅ Düşük nem oranı (%72–76) sayesinde yağla temasında köpürme yapmaz

• ✅ Yüksek kuru madde (%23–26) çıtırlık sağlar

• ✅ Düşük şeker içeriği sayesinde kızartma sırasında karamelize olup yanmaz

• ✅ Endüstriyel üretime ve dondurulmuş patates işleme hatlarına uygundur

• ✅ Orkide Ayçiçek Yağı ile test edildiğinde yağın berrak kaldığı gözlemlenmiştir. 
  

Bay Patates ve Orkide Yağ AR-GE Testleri

Bay Patates olarak, Orkide Yağ Ayçiçek Yağı kullanımında şu bulgular elde edilmiştir:

• Hollanda Agria harici yüksek nemli patateslerde yağda köpürme gözlemlenebilir. Bu Yağ ile ilgili değildir, Kızartmada kullanılan patates nem oranı ile doğrudan alakalıdır.

• Bay Patates Hollanda Agria patates ve Orkide Ayçiçek Yağı ile yapılan tüm testlerde  yağda köpürme ve sıçrama gözlenmemiştir

• Orkide Ayçiçek Yağı, doğru sıcaklık ve doğru patatesle kullanıldığında %100 stabil kızartma performansı sunmuştur

Pratik Öneriler – Köpürmeyi Önlemek İçin Ne Yapmalı?

1. Patatesleri doğradıktan sonra mutlaka soğuk suda yıkayıp nişastadan arındırın

2. Kuruladıktan sonra iyice suyu alınmış patatesleri kızartın

3. Yağı fazla ısıtmayın – ideal sıcaklık: 170–180°C

4. Agria dışı patatesler kullanılıyorsa, bu çeşitlerin nem ve şeker analizini kontrol edin

5. Aynı yağla tekrar tekrar kızartma yapılacaksa yağın süzülerek kullanılması önerilir

Kaliteli bir kızartma için doğru iki birleşen gerekir:

• Orkide Ayçiçek Yağı – Köpürmeyen, sıçramayan profesyonel yağ

• Bay Patates – Hollanda Agria – Düşük nem, yüksek çıtırlık sunan mükemmel patates

Bu ikili sayesinde evde ya da işletmenizde kızartma performansınız artar, yağ ömrü uzar, güvenli ve kaliteli ürün sunarsınız.